ปัจจุบัน เราจะเห็นขนมผักกาดผัดไข่ที่ใส่เครื่องครบครันแบบนี้น้อยร้านมากแล้วค่ะ
ส่วนมากเค้าใส่แค่หัวผักกาดขูดลงไปเท่านั้น เวลานำมาผัดใส่ซีอิ๊วดำก็มองไม่ออกแล้ว
อีกทั้งต้นทุนค่อนข้างสูงจากกุ้งแห้งและเห็ดหอม ดังนั้นสูตรนี้จึงนิยมทำทาน
แบบนึ่ง เสิร์ฟแบบ ติ่มซำ มากกว่า
จิ้มน้ำจิ้มซีอิ๊วดำเปรี้ยวหวาน ตลาดเก่าๆ ย่านคนจีน หรือตามร้านติ่มซำตามโรงแรม ยังมีให้เห็นอยุ่ครบเครื่องทานได้ทั้งนึ่งเสร็จแล้ว ทอด
หรือไม่ทอดก็ได้ แต่ถ้าเสิร์ฟแบบติ่มซำแล้วส่วนมาก
ก็ครบเครื่องค่ะ เพียงแต่บางร้านใส่หลากหลายตามแต่จะประยุกต์
มีอยู่สูตรหนึ่งค่ะ อร่อย เคยไปทานที่ใต้ แต่จำไม่ได้ว่าร้านอะไรค่ะ เค้าใส่เผือกด้วยผสมไปกับไชเท้าเลย เครื่องอื่นก็เหมือนเดิม แล้วถามเค้าว่าทำไมสีมันหม่นๆ
จากเผือกหรือปล่าว เค้าก็ใจดี คอฟฟี่เบคก็ชอบถาม 555 เค้าบอกว่าเอาไปผัดก่อน
แต่ใส่ซีอิ๊วครึ่งเดียว ใส่เกลือครึ่งหนึ่งไม่ให้สีคล้ำมาก เอามาลองทาน อร่อยอ่ะค่ะ
ใครชอบทานเอาไปทำเลยนะคะ เดี๋ยววันหลังคอฟฟี่เบคว่าจะทำอีกเหมือนกัน แต่
วันนี้ไม่ใช่สูตรนี้น๊ะ เอาไว้ก่อนค่ะ
ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 3/4 ถ
แป้งท้าว 2 ช.ต.
น้ำเปล่า3/4 ถ.ต.
หัวผักกาด 120-150 กรัม
กุ้งแห้ง 1/4 ถ.
ถั่วลิสงต้ม 1/4 ถ.ต
เห็ดหอม 3 ดอก
เกลือ 1/2-3/4 ชช..ถ้าทานเป็นติ่มซำอย่าให้เค็มมาก ใช้มือแตะชิมได้
น้ำตาลทราย 1 ช.ต.
ทำเป็นติ่มซำอย่างเดียว ปรับปริมาณน้ำเพิ่มได้สำหรับสูตรนี้
ปล.สูตรนี้เนื้อขนมผักกาดไม่นิ่มมากนะคะ ถ้าสังเกตุจะเห็นว่าคอฟฟี่เบคผัด
ออกมาไม่เละเลย ถ้าชอบนิ่มให้เติมน้ำ 1 ถ้วยเลยค่ะ หรือถ้าชอบให้มัน
หนึบหนับหน่อยก็ปรับแป้งท้าวเป็น 1/4 ถ้วยตวงแล้วตักแป้งข้าวจ้าวออก 2 ชต โดยใส่น้ำ 1 ถ้วยตวงก็ได้ค่ะ
เพิ่มเติม* edit 29-11-53
ขั้นเตรียม
ขูดหัวผักกาด เป็นเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กตามชอบ แต่ส่วนมากจะขูดเป็นเส้นใหญ่
แต่สูตรนี้ขอเป็นเส้นเล็กนะคะ ใส่น้ำลงไปล้าง แล้วคั้นน้ำทิ้ง ถ้าแพ้ก็ใช้ช้อนคน
ความจริง น้ำจากหัวผักกาดมีประโยชน์มากมาย แต่ขนมผักกาดถ้าไม่บีบน้ำ
รสจะขื่นหัวผักกาดไปหน่อย
แช่เห็ดหอมให้นิ่ม นำมาหั่นเป็นเส้นบางๆ ตามยาว แล้วนำลงแช่อีกรอบให้น้ำ
ซึมเข้าเนื้อในอย่างทั่วถึง
ต้มถั่วลิสงให้สุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง
แช่กุ้งแห้งให้นิ่ม พอนิ่มนำขึ้นมาไม่ต้องบีบน้ำทิ้ง
ขั้นปรุง (วิธีทำ)
1. เทแป้งข้าวจ้าวกับแป้งท้าว ในชามผสม เติมน้ำทีละน้อยจนหมดและ
นวดจนแป้งไม่เป็นเม็ด(แป้งท้าวยายม่อมเป็นเกล็ดหยาบ จึงต้องนวดให้
เนียนค่ะ จากนั้น เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลาย
2.ใส่หัวผักกาดคนให้ทั่วกัน จากนั้นใส่ กุ้งแห้ง เห็ดหอม และถั่วลิสง อย่างละครึ่ง
ส่วนอีกครึ่งเก็บไว้โรยหน้าก่อนนำลงนึ่ง เครื่องจะได้ไม่จมลงหมด และดูน่าทาน
3. ทาน้ำมันที่พิมพ์ ใช้พิมพ์ขนาด 3 1/2 นิ้ว x 6 นิ้ว หนา 1 นิ้ว และเพิ่มพิมพ์
หยัก 1 ใบ ค่ะ โชว์ไว้ 2 ใบ แต่ใส่ไม่พอ...ใส่พิพม์หยักแบบนี้ก็น่าทานไปอีกแบบ
แต่ไม่เห็นรอยตัดด้านในที่เต็มไปด้วยเครื่องต่างๆ ก็แตกต่างกันเล็กน้อยตรงนี้
แล้วแต่ว่าเราชอบแบบไหน
4. โรยแต่งหน้าขนมผักกาดก่อนนึ่งอีกครั้งด้วยเครื่องที่เหลือ โดยโรยกุ้งแห้ง
เห็ดหอม ถั่วลิสง ให้กระจายทั่วหน้าขนม นำลงนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 25 นาที
ยกขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น รอเซ็ทตัว
5. พอเย็น คอฟฟีเบคเอาไปแช่เย็นไว้สักพักค่ะ แล้วแซะออกง่ายไม่เละ
นำออกมาตัด โดยทาน้ำมันพืชเล็กน้อยที่มีด ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
ถ้าเราทานไม่หมด เอาไปแช่ฟรีสได้นะคะ ยังไม่ต้องทอด จะทานแต่ละครั้งก็
นำออกมาทิ้งให้คลายความเย็น แล้วทอดทั้งแผ่น ตามปริมาณที่ต้องการในแต่
ละจาน ระหว่างทอด ใช้ตะหลิวตัดแบ่งก็ได้ค่ะ ไม่ต้องใช้มีดหั่นไว้ก่อน
หลากหลายเทคนิค และความสะดวกค่ะ ทำตามใจบ้านฉันบ้านเธอเลยนะคะ อิอิ
แต่ถ้าทานแบบติ่มซำ แนะนำให้ทานเลยอร่อยกว่าค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ตัวแป้งขนมผักกาด
เอามาทอดทานเป็นติ่มชำก็แบบนี้ รับประทานกับน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยวหวาน หรือ
ไม่ทอดก็ทานจิ้มกับน้ำจิ้มได้
วีดีโอ
อ้างอิง
http://cooking.kapook.com/view107071.html 29/07/58
https://www.youtube.com 29/07/58
